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编 辑丨骆一帆

近日，北京市海淀区阛阓监督经管局通报了最新一期餐饮食物安全大检查效果，42 家餐饮单元因存在食物安全问题被查处。

图源：市监声息

其中，因食物中混有异物，牌号为"袁记云饺"的北京府学餐饮经管发展有限公司被立案访谒，该门店与此前被挥霍者投诉称"吃出蚯蚓"的袁记云饺门店买卖牌照称呼一致。

据南边 * 齐市报报谈，12 月 20 日，袁记云饺品牌方职责主谈主员暗意，公司依然获悉此事，里面关联部门依然针对涉事门店作出相应的处罚，同期也在积极合作政府部门处理。该职责主谈主员还暗意，"公司后续也会加强门店的经管。"

此前，据媒体报谈，11 月 19 日，一位挥霍者在袁记云饺北京市海淀区六谈口店花 14 元购买了一份鲜肉云吞面，但食用到临了竟发现其中有一条蚯蚓。

之后，他向消保委以及袁记云饺挥霍者投诉热线进行了投诉。11 月 30 日，袁记云饺品牌回答已与主顾接头，并谈歉息争。涉事门店将整顿一周，开除店长，刑事包袱涉事职工。

事实上，这并不是袁记云饺第一次被曝出食物安全问题。21 世纪经济报谈记者在投诉平台上检索发现，与袁记云饺接头的投诉达 635 条，其中包括"食物没煮熟""有异物"等要道词。

通达加盟制后决骤的袁记云饺，似乎难以把控数千家门店的食物安全。

袁记云饺微信公众号 2023 年 9 月 14 日发布的一期自查自纠食安叙述中自大，2023 年 8 月，袁记云饺线上视频检察和线下现场稽核门店共 951 家，发现解冻复冻门店 50 家，生熟混放 35 家，交叉羞辱 34 家。 

图源：袁记云饺公众号

关于上述问题，21 世纪经济报谈记者试图接头对方进行采访，但并未得到回复。

快速扩展的加盟门店

袁记云饺 2012 年设备于广州，主营家具为广式饺子云吞，早年其门店多位于广东省内，之后凭借"现包""鲜饺"两大特点，马上扩展。

从 2016 岁首始，袁记云饺以加盟形势初始扩展决骤。继 2016 年袁记云饺世界门店数目冲破一百家之后，2020 年、2021 年、2022 年、2023 年内，袁记云饺新开门店数目分离为 352、801、783、1270 家。此前，袁记云饺首创东谈主袁宏亮曾在子品牌袁小饺赢得投资后喊话，要在五年内结束门店总额达 8000 家，称要"再造一个‘袁记’""力求港股上市"。

现在，左证窄门餐眼数据，放浪 2024 年 12 月 20 日，袁记云饺门店数目为 3853 家，笼罩 29 个省份、192 座城市。

袁记云饺加盟手册自大，现在，袁记云饺门店有"生鲜""生熟一体"两种门店阵势，共 5 种店型可供加盟，面积在 15-80 正常米。

在高线城市，加盟主推的 B 类生熟一体店，条目店铺面积不低于 60 正常米，不包含店面房钱、东谈主工、盘活资金，前期投资约为 36 万元，无优惠或扶握策略。动作对比，兼并赛谈的品牌"熊大爷现包饺子" 40-59 正常米门店加盟费为 26.5 万元，"如意馄饨" 40-50 正常米门店加盟费为 15 万元，并具有一定的加盟费减免优惠。

图源：袁记云饺招商手册

除了线下门店加盟用度，袁记云饺还会收取外卖平台的提点。

据袁记云饺招商客服显现，袁记云饺外卖平台由公司调处运营，在饿了么、好意思团等外卖平台上，加盟门店除了承担 20% 平台管事费，公司还会抽取实收买卖额的 3 个百分点动作运营用度；其他在好意思团团购、民众点评、抖音团购等平台上，现在由公司免费运营，加盟商则只需要支付平台用度。

快速扩展的加盟门店带来边界效应，据 36 氪报谈，2023 年袁记云饺的世界门店数跳跃 3500 家，大部分是加盟店，总营收跳跃 47 亿元。

现制如故预制？

此前袁记云饺曾因"预制菜"据说登上过热搜。据媒体报谈，以"现包现煮更簇新"为宣传口号的现制水饺，饺子皮的保质期是两个月，猪肉馅的保质期是 180 天，挥霍者纷纷暗意"塌房了"。

事实上，在袁记云饺招商费力上有表明，为了保证家具性量和安全，原材料沿路由公司左证城市距离如期调处配送，齐是真空包装（-18 ° C 以下储存保质期 30 天），配送周期一般为 7 次 / 月 -15 次 / 月。而在盘考加盟笃定时，招商接头职责主谈主员向记者显现，袁记水饺配送周期是 2-4 天 / 次。

图源：袁记云饺招商费力

对此，品牌接头认真东谈主曾回答媒体称，袁记云饺选拔中央厨房配送轨制运载肉馅的工艺和渠谈，与超市冷鲜肉迷漫一致，每天企业会从冻柜中取出猪肉解冻后，调处调配馅料并分发至各个门店，所选拔的肉馅保质期为 180 天。

即便选拔中央厨房集中式配送，加盟阵势下的食物安全问题也难以保证。 

动作还在决骤的"现制水饺"品牌，如安在加盟扩展的同期保证食物安全，是袁记云饺需要念念考的问题。

部天职容来自 南边 * 齐市报

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本期剪辑 黎雨桐 实习生 简小琪

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